X

пригласить торгового представителя

Есть вопросы? Оставьте Ваши контакты и мы свяжемся с Вами

Главная » Для покупателей » Все о колбасе

Все о колбасе

История колбасы.

Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет свои достоинства и недостатки. Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются». Этот материал для тех- кто любит колбасу и для тех, кто хочет знать про неё больше.

Колбаса - это мясной фарш, смешанный со специями, солью и шпиком, спрессованный в кишке и подвергнутый термической обработке. Таков классический рецепт колбасы с начала её существования. Появление колбасы дало людям множество возможностей: новый вкус, длительное хранение, быстрая и готовая мясная еда. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека.

Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее.

Из Греции рецепт перекочевал в Рим, там тоже любили покушать, и тоже было жарко, а жара, как известно, очень быстро портит мясо. Для его сохранности очищенные кишки забивали рубленым мясом, специями и солью, связывали концы и подвешивали подвялиться в тени. Такой продукт хранился намного дольше. Позже люди заметили, что колбаски, подвешенные над дымом, сушились быстрее и приобретали приятный аромат. Дым обеспечивал так же и безопасность в плане гигиены, поскольку отпугивал насекомых. Так появились вяленые и копченые колбасы.

Колбаса во все времена была деликатесом со сложной рецептурой, долгим временем приготовления и выдержки. Это как коньяк в мясном деле. Колбасы всегда было мало, она была дорогая, потому что это концентрат из мяса и специй, абсолютно готовый к употреблении. Кулинары прошлого времени не жалели в колбасу настоящий коньяк, мадеру, орехи и лучшие индийские специи.
В средние века в Европе развитие производства колбас пошло двумя путями. На севере, в прохладном климате готовили сырые колбасы с просушкой с помощью дыма. В южных районах практиковали вяление на солнце. Таковы суджук и бастурма. Признанными мастерами колбасного дела считаются немцы и австрийцы. Такого разнообразия сортов колбас, сарделек и сосисок нет ни в одной другой стране мира. До сих пор австрийский город Вена и германский Франкфурт-на-Майне спорят за право называться родиной сосисок. Дело в том, что «автор» этого изобретения Йохан Георг Ланер родился во Франкфурте, где учился колбасному ремеслу, а, переехав в Вену, открыл лавку, в которой торговал новым продуктом – сосисками.

Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Они же и научили её делать. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в 12 веке колбаса уже была привычным продуктом. Колбаса упоминается и в знаменитом Домострое (16 век), но мельком, в числе многих прочих продуктов. Известно, что в 17 веке поселенцы из Германии открывают в России колбасные мастерские. В качестве учеников к ним попадают мастера из Углича, которые, набравшись опыта, открывают собственное дело. Угличские колбасы были серьёзным брэндом в конце 17 века. В 1709 году Пётр I приглашает иностранных колбасных мастеров и открывает новые мастерские. Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские мастера взяли дело в свои руки, и к концу 18 века делали собственные колбасы высшего качества. К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских. Из этого огромного числа лишь 46 выпускали колбасу массово, фабричным способом.
В советское время к классическим сырокопчёным колбасам, которые были большим деликатесом, добавились варёные сорта. В 1936 году, по приказу наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна, начали выпускать диетическую вареную колбасу с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». Она считалась высокопитательным продуктом, разрешенным к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Кроме «Докторской» в СССР популярными сортами можно считать «Любительскую», «Сервелат», «Краковскую», «Чайную», «Ливерную» и «Охотничьи колбаски».
После Второй Мировой войны интерес к колбасе, как простой, не требующей приготовления пище, только вырос.
Во времена перестройки люди были шокированы известием об огромном количестве сортов колбасы заграницей. Красивые колбаски в яркой упаковке затмевали разум и не давали усомниться в её качестве. Сейчас наш рынок колбасных изделий более чем насыщен, проблем с дефицитом нет, но зато появилась другая проблема - проблема выбора среди огромного количества производителей.

Колбаса в наши дни.

Пищевая промышленность в наши дни сделала огромный шаг вперед. И в мясопереработке тоже прогресс не стоит на месте: появляются все новые виды оборудования, пищевые добавки, ингредиенты, различные оболочки.
Но, как и прежде, основа любого качественного продукта - это качественное сырье. Для производства колбас используют как охлажденное, так и замороженное мясо - свинину, говядину, птицу. Так же существуют готовые смеси специй, для того, что бы задать определенное вкусовое направление продукта. Некачественное сырье невозможно "забить" никакими специями - все равно отразится на вкусе. Этот вопрос остается на совести производителей.
Современное промышленное колбасное производство регулируется множеством нормативных документов - ГОСТов. ГОСТ - это государственный стандарт. Существуют ГОСТы на различные группы продукции - на вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, и т.д. Первые ГОСТы на колбасу были введены в 1979 году, и с тех пор несколько раз менялись, устанавливая новые нормы по рецептурам, содержанию жира, белка и прочим критериям. Но любое предприятие может производить продукцию и по собственным рецептурам - ТУ (Технические условия) и СТО (Стандарт организации). Это вовсе не означает, что эта продукция будет хуже той, что изготовлена по ГОСТу. Технолог предприятия - по своему, художник - он может создавать новые интересные вкусы, используя пропорции мяса, шпика, различные комбинации специй. Удачные рецептуры фиксируют в собственной документации, сертифицируют и ... бережно хранят от конкурентов. У каждого технолога есть свой секрет вкусной колбасы.
Абсолютно каждый процесс - от хранения сырья до транспортировки готовых изделий - регламентирован специальным документом. Кроме того, каждое пищевое предприятие курирует ветеринарный врач, осуществляющий контроль входящего сырья, соблюдение норм его хранения и хранения готовой продукции. Вет. врач выдает ветеринарные свидетельства на каждую отгружаемую партию продукции.
Перед выпуском нового вида продукта, предприятие должно получить на него качественный Сертификат (Декларацию о соответствии) в местном контролирующем органе. После вступления России в Таможенный союз 1 июля 2010 года, все мясопереработчики стали перестраивать свою работу в соответствии с Техническим регламентом, который накладывает свои требования на производство и маркировку мясопродуктов.

Обсудить подробности

Наши торговые представители с готовностью лично ответят на все Ваши вопросы.

КРОМЕ ТОГО:

  • Проведут дегустацию образцов продукции для Вас и Ваших продавцов
  • Покажут наш рабочий каталог
  • Привезут образцы POS-материалов и покажут примеры оформления торговых точек
  • Расскажут о наших хитах и планируемых новинках
  • Обсудят с Вами варианты сотрудничества, условия поставки и цены

оставить заявку

Заполните форму, и мы обязательно свяжемся с Вами в ближайшее время